Apa yang Sebenarnya Memperlambat Pengiriman Makanan, dan Bagaimana Teknologi Logistik Dapat Membantu

Industri restoran dan layanan makanan telah mengalami transformasi besar-besaran selama beberapa tahun terakhir. Pandemi COVID-19 dan gaya hidup terikat di rumah telah mengubah cara orang makan dan menikmati makanan restoran, membuka jalan bagi dunia baru mobilitas makanan. Pengiriman makanan tanpa kontak telah menjadi arus utama, dan pandemi telah memberikan dorongan besar ke dapur cloud dan platform pengiriman makanan pihak ketiga.

Pendapatan dari pasar pengiriman makanan online diproyeksikan mencapai $33.430 juta tahun ini di Amerika Utara dan tumbuh lebih dari 6,5% pada tahun 2022, menurut sebuah laporan oleh perusahaan data konsumen Statista. Kenyamanan memesan makanan dan jangka waktu pengiriman yang cepat adalah pendorong terbesar dari pertumbuhan yang cepat ini.

Sementara dapur awan atau "dapur hantu" telah memberi pemain baru kesempatan untuk memasuki industri pengiriman makanan yang sedang booming, platform pihak ketiga telah memungkinkan restoran konvensional untuk menemukan kehadiran yang solid secara online.

Lebih dari 90% restoran mengatakan mereka akan terus menggunakan layanan pengiriman pihak ketiga setelah pandemi, menurut survei UberEats. Delapan puluh empat persen menunjukkan bahwa aplikasi pengiriman memungkinkan mereka menjangkau pelanggan yang tidak dapat mereka akses.

Harapan pelanggan juga meningkat:

• Antarmuka pengguna yang ramah. Memesan makanan secara online harus lancar. Antarmuka pengguna yang baik dan gerbang pembayaran yang aman adalah suatu keharusan untuk memastikan pengalaman pemesanan yang lancar.
• Kecepatan pengiriman. Inti dari pengiriman makanan adalah untuk memberi makan perut yang lapar. Makanan lezat dalam hitungan menit adalah harapan terbesar setiap pelanggan.
• Kualitas makanan. Saat makanan dikirim dari restoran ke depan pintu pelanggan, makanan itu harus dikirim dalam kondisi terbaiknya — es krim tidak bisa meleleh di jalan, dan pizza tidak bisa menjadi lembek. Kualitas makanan agak menurun karena pengemasan dan transportasi. Oleh karena itu, pengemasan yang baik dan penanganan makanan yang hati-hati selama transportasi sangat penting.
• Visibilitas yang jelas. Transparansi adalah elemen penting lainnya dari pengalaman pengiriman makanan yang luar biasa. Pelanggan berharap dapat melacak paket mereka secara real-time dan mengetahui keberadaan pesanan mereka dengan jelas.

Untuk mengalahkan persaingan yang berkembang dan memenuhi harapan pelanggan, merek harus fokus pada satu-satunya elemen terpenting dari rantai pasokan pengiriman makanan — logistik jarak jauh. Kecepatan dan efisiensi di mil terakhir dapat membuat atau menghancurkan bisnis pengiriman makanan. Tapi mengapa logistik begitu penting dalam bisnis pengiriman makanan?

Rantai pasokan restoran sangat kompleks dan sensitif terhadap waktu. Sejak pesanan dilakukan secara online, jam terus berdetak! Saat makanan disiapkan di restoran, agen pengiriman harus ditugaskan untuk mengambil paket dari restoran dan mengirimkannya ke pelanggan dalam waktu singkat, tanpa berpotensi mengganggu kualitas makanan.

Bahkan kesalahan penanganan atau keterlambatan paket sekecil apa pun dapat mengakibatkan pengalaman pelanggan yang negatif.

Tantangan Logistik

Mengingat kompleksitas rantai pasokan pengiriman makanan, merek sering menghadapi beberapa tantangan umum di akhir perjalanan.

• Perencanaan yang buruk. Banyak merek masih mengandalkan proses perencanaan pena dan kertas kuno untuk mengirimkan pesanan dan merencanakan operasi logistik sehari-hari. Berpacu dengan waktu, perencanaan logistik manual cenderung memperlambat laju pengiriman last-mile.
• Manajemen pesanan tidak efisien. Seringkali, menemukan agen pengiriman pada waktu yang tepat untuk mengeksekusi pesanan online menjadi tantangan besar bagi bisnis. Tanpa sistem alokasi tugas yang tepat, mengelola pesanan pengiriman makanan sesuai permintaan dapat menjadi kesulitan untuk secara efisien.
• Perutean tidak efektif. Penjadwalan ratusan pengiriman makanan setiap hari melibatkan perencanaan ratusan rute pengiriman saat dan saat pesanan dilakukan. Perencanaan rute tanpa mempertimbangkan batasan dunia nyata seperti lalu lintas, kondisi cuaca, atau batasan wilayah tidak efektif, dan menyebabkan konsumsi bahan bakar ekstra.
• Visibilitas di darat berkabut. Ketidakmampuan untuk memantau sumber daya selama pengiriman yang sedang berlangsung menyebabkan penundaan di lapangan, dan membatasi manajer untuk memastikan pengalaman pelanggan yang luar biasa. Karena kurangnya visibilitas, juga sulit untuk berbagi status pengiriman langsung dengan pelanggan.

Menjadi Lebih Cerdas

Inovasi dalam kecerdasan buatan (AI), internet of things (IoT), ilmu data, dan kecerdasan lokasi kini mengubah rantai pasokan secara global, tidak terkecuali rantai pasokan restoran.

Alat geocoding dan kecerdasan lokasi membantu memetakan alamat pengiriman secara tepat di peta virtual, memungkinkan agen menjangkau pelanggan lebih cepat, tanpa menghabiskan banyak waktu untuk menemukannya.

Solusi perencanaan rute tingkat lanjut mengotomatiskan perencanaan logistik untuk bisnis pengiriman makanan, memungkinkan penjadwalan pesanan yang lebih cepat dan pembuatan rute yang optimal untuk setiap pesanan dalam hitungan detik. Perutean cerdas memperhitungkan kendala di lapangan dan menghasilkan jarak tempuh yang lebih rendah, sehingga konsumsi bahan bakar lebih rendah dan biaya logistik lebih rendah.

Dengan bantuan perangkat lunak alokasi pengendara berkemampuan AI, manajer dapat menemukan eksekutif yang tepat dan menetapkan tugas pengiriman berdasarkan beberapa faktor seperti kedekatan dengan lokasi restoran/pelanggan pada saat penempatan pesanan, area layanan pilihan pengendara, keahlian pengiriman, dan segera.

Alat visibilitas langsung memungkinkan pemantauan jarak jauh dari operasi pengiriman secara real time, dan peringatan prediktif membantu menghindari penundaan yang tidak perlu dalam pengiriman. Analisis data historis dan real-time membantu dalam meningkatkan perencanaan logistik dan pengambilan keputusan rantai pasokan dalam jangka panjang.

Di ruang bisnis di mana persaingan terus berkembang, penyempurnaan operasi last-mile dengan penggunaan teknologi yang cerdas akan memiliki dampak yang besar. Sudah waktunya bagi restoran dan platform pengiriman makanan untuk memanfaatkan teknologi logistik untuk memperbaiki kesenjangan di titik terakhir mereka, memastikan kepuasan pelanggan yang luar biasa, dan tetap menjadi yang terdepan.

Krishna Khandelwal adalah kepala bisnis di Locus.