Memanfaatkan Teknologi untuk Mengurangi Limbah Makanan Seluruh Rantai Pasok
Bulan-bulan terakhir memberikan pengingat yang menegaskan sebetapah rawannya integritas rantai pasok. Meskipun beberapa industri telah memikirkan ke depan dalam menyederhanakan proses dan berbagi informasi secara elektronik, komoditas protein merupakan hal yang sangat berbeda.
Kehilangan makanan dalam rantai pasok telah menjadi masalah selama bertahun-tahun, dan mencapai proporsi epik dalam beberapa tahun terakhir. Ada banyak alasan di balik hal ini, tidak terkecilnya sistem yang tidak perlu kompleks yang melibatkan banyak titik kontak antara produsen utama dan pembeli akhir, yang bekerja dengan sistem independen dan proses manual untuk dokumentasi dan komunikasi.
Organisasi Pangan dan Pertanian PBB (FAO) mengestimasi kehilangan makanan secara global rata-rata 400 miliar dolar per tahun, angka yang setara dengan PDB Austria. Untuk klarifikasi, definisi FAO PBB mengenai kehilangan makanan secara spesifik merujuk pada aktivitas dari petak hingga komoditas mencapai toskedai. Kehilangan makanan juga mencakup 8% emisi gas rumah kaca dunia, ketika mempertimbangkan elemen seperti penggunaan energi, bahan bakar, dan pemborosan air.
Salah satu sistem yang terbesar dan paling terpencar adalah perdagangan protein (seperti daging, susu, ikan, dan biji-bijian khusus), yang merepresentasikan industri senilai 4 triliun dolar secara global. Rantai pasok protein pangan adalah pasar yang sangat menantang dan tidak efisien, didominasi oleh ribuan perantara dengan berbagai tingkat pengalaman dan kapasitas operasional. Ini dapat melibatkan perantara, trader, dan perantara lainnya yang beroperasi antara produsen utama dan pengguna akhir. Selain itu, pasar memerlukan interaksi dengan penyedia transportasi, lembaga pemerintah, perbankan, perusahaan asuransi, dan gudang, untuk menyebut beberapa, yang menciptakan tempat berkembangnya banyak titik lemah dan ketidakefisienan.
Sederhananya, dalam waktu yang dibutuhkan untuk mengirimkan barang dari produsen ke pasar, banyak hal yang bisa salah.
Kurangnya transparansi adalah salah satu masalah yang mencolok, dimulai dari penemuan harga untuk produsen utama pada waktu penjualan hingga pengiriman. Semakin sedikit wawasan tentang aktivitas rantai pasok seperti perutean, pelacakan, dokumentasi, dan kontrol kualitas, semakin besar kemungkinan kesalahan, dan semakin sedikit kesempatan untuk mitigasi dini untuk menghindari kerusakan dan limbah.
Tantangan lainnya adalah pemrosesan dokumen. Di dunia komoditas, banyak dokumentasi dibuat secara manual atau pada sistem yang tidak terintegrasi sepenuhnya. Tidak jarang melihat dokumentasi kritis yang diteruskan ke para pihak individu melalui email dan bahkan faksimile, membuka ruang yang luas bagi kesalahan yang terjadi — yang seringkali memang terjadi. Pada umumnya, dokumentasi yang tidak akurat atau hilang hanya ditemukan di tujuan akhir, yang mengakibatkan penolakan dan pemusnahan barang segera.
Apa yang mungkin terlihat sebagai kesalahpahaman sederhana tentang tujuan instruksi pengiriman atau pelabelan dapat sama merusaknya. Misalnya, jika pengiriman daging dari Argentina yang ditujukan untuk pembeli di Jepang secara salah ended up di Thailand, pemerintah akan memesankan barang untuk dialihkan ke tujuan yang benar, atau lebih sering, ditolak dan dimusnahkan. Dalam keduanya, biaya sangat tinggi.
Kesalahan apa pun, sekecil pun, juga dapat memiliki efek kaskade yang signifikan pada penerima dan pembeli barang. Informasi tentang tanggal kedatangan, misalnya, sering memerlukan satu orang atau beberapa untuk melakukan banyak panggilan di seluruh rantai pasok.
Ketidakpastian tentang di mana barang berada secara real-time dapat dengan cepat mengerosi margin. Barang bisa akhirnya menempel di pelabuhan asing selama berbulan-bulan, yang mengakibatkan biaya pembiayaan yang tidak perlu, biaya pengiriman tambahan, dan kehilangan makanan. Tanpa informasi pengiriman yang akurat dan terbaru, pemroses harus membawa ratusan dan ribuan dolar inventaris berlebih untuk memastikan pabrik mereka tidak akan berhenti.
Masalah lain yang spesifik untuk komoditas protein adalah potensi gangguan rantai dingin saat barang dalam perjalanan. Semakin lama barang dalam perjalanan tertunda atau hilang, semakin besar risiko kerusakan pendinginan dan kerusakan. Seringkali, pelaporan suhu tertunda, tidak akurat, atau tidak tersedia. Meskipun teknologi GPS memungkinkan pelaporan suhu konstan di dalam kontainer, hal ini bernilai sedikit jika kemampuan untuk mengintegrasikan dan memantau data tersebut secara real-time tidak tersedia.
Banyak dari biaya tambahan dan pemborosan ini dapat dihilangkan jika komponen rantai pasok memiliki cara untuk menentukan dengan akurat di mana barang berada dalam perjalanan dari perangkat apa pun kapan saja. Platform digital terintegrasi terpusat memberikan transparansi dan kejelasan, di mana komponen dapat menemukan harga secara lebih transparan, mengonfirmasi penawaran lebih cepat dan mudah, mengikuti barang dalam perjalanan, dan mengurangi kesalahan. Ini dapat segera memberikan peringatan kepada para pihak tentang kapan dan di mana kesalahan atau gangguan terjadi, termasuk siapa yang bertanggung jawab pada saat itu. Dalam banyak kasus, intervensi dini dapat mengurangi potensi kerusakan dan limbah.
Platform pasar yang terintegrasi sepenuhnya juga menyediakan dokumentasi, pelabelan, dan instruksi yang akurat, otomatis, dan seketika. Transaksi dapat diselesaikan lebih cepat, dan barang mencapai tujuan yang tepat dengan dokumentasi yang tepat, tanpa takut ditolak atau dimusnahkan.
Informasi yang lebih akurat dan tepat waktu juga berarti pemroses dan penjeder dapat menjadwalkan sumber daya gudang dan modal kerja secara lebih efisien dengan mengurangi biaya inventaris. Kunci dari pendekatan ini adalah setiap partisipan, dari produsen utama hingga pemroses, bekerja secara lebih langsung, transparan, dan efisien.
Kebutuhan akan efisiensi tingkat ini semakin mendesak dari sebelumnya. Produksi komoditas pangan bukanlah industri yang dapat dengan mudah meningkatkan atau menurunkan skala. Produsen dan mitra mereka dalam rantai pasok masih perlu memanen, mengemas, mengirim, dan membiayai produk dengan pace yang sama, nonostante tantangan tambahan rantai pasok yang dibawa pandemi ke dalam persamaan, seperti kontainer yang tersedia lebih sedikit, layanan transportasi yang terpadat, penutupan pabrik, kekurangan tenaga kerja, dan kemacetan pelabuhan.
Platform pasar digital sama sekali bukan konsep baru. Industri minyak dan gas serta elektronik konsumen berada di antara yang paling mahir dalam menggunakan pasar digital terpusat untuk menavigasi aktivitas rantai pasok mereka secara lebih efisien dan menguntungkan.
Namun, pasar komoditas protein terkenal lambat beradaptasi dengan perubahan. Tidak hanya penuh dengan ribuan perantara dan jaringan yang terpencil; ia juga tidak memiliki proses standar dengan cara barang dipindahkan di seluruh rantai pasok.
Sementara dunia terus menghadapi dampak pandemi, kebutuhan akan satu platform pasar digital standar tunggal dalam sektor komoditas menjadi semakin jelas. Data yang baru dirilis dari FAO PBB menunjukkan bahwa harga pangan telah meningkat 40% tahun demi tahun, tanpa tanda menurun. Digitalisasi dalam rantai pasok komoditas adalah salah satu strategi yang dapat memainkan peran signifikan dalam menyelesaikan masalah kehilangan makanan dan biaya yang makin meningkat di dunia.
Nicholas Walker adalah chief executive officer dari TradeCafe, platform pasar B2B dan teknologi.
