Industri Makanan Membutuhkan Ketahanan Tahun Ini
Bukan hal yang aneh jika barang-barang bernilai tinggi terjual habis saat dirilis, menyebabkan kekurangan di seluruh negeri karena konsumen dengan sabar menunggu pengiriman berikutnya. Sedikit yang mengharapkan hal yang sama terjadi untuk pasta kering dan makanan kaleng, tetapi itu adalah akibat dari pandemi COVID-19:konsumen terburu-buru untuk mendapatkan barang-barang penting sambil tetap menjaga jarak sosial.
Dampaknya telah menyebabkan beberapa tantangan rantai pasokan yang mengharuskan pengecer untuk dengan cepat mengembangkan pengalaman belanja omnichannel dan strategi multi-vendor. Bisnis juga harus mempertimbangkan kembali bagaimana mereka merencanakan ekspektasi permintaan, yang sepenuhnya berubah pada tahun 2020.
Meskipun mungkin tergoda untuk mendapatkan pengiriman tambahan untuk mencakup kategori yang paling populer, tidak ada jaminan bahwa mereka pada akhirnya tidak akan melebihi jumlah yang diinginkan pembeli. Dalam skenario itu, pengecer akan dipaksa untuk mengurangi harga atau menahan barang lebih lama dari yang diantisipasi, hasil yang hanya sedikit orang yang mau menerimanya. Ini telah membuat perencanaan menjadi salah satu tugas yang paling sulit untuk dikelola. Dan dengan pandemi yang belum berakhir, tantangan tersebut kemungkinan akan tetap ada di masa mendatang.
Tidak ada yang tahu apa yang akan terjadi dalam beberapa bulan ke depan, tetapi perusahaan makanan dan minuman harus meluangkan waktu sejenak untuk merenungkan tantangan yang mereka hadapi pada tahun 2020, dan merencanakan gangguan pada tahun 2021.
Permintaan untuk pengalaman omnichannel lebih kuat dari sebelumnya, tetapi tantangan tetap ada. Dengan meningkatnya biaya pengiriman yang memangkas keuntungan, dan batasan operator yang menentukan bagaimana dan kapan barang diambil dan dikirim, saluran pengiriman terus merasakan tekanan. Tekanan tersebut sepertinya tidak akan berkurang pada tahun 2021, berkat meningkatnya permintaan akan pengalaman omnichannel. Itu lebih kuat dari sebelumnya pada tahun 2020, tetapi menjadi segmen yang menonjol jauh sebelum pandemi.
Menurut National Retail Federation, 142,2 juta orang berbelanja di situs pengecer selama Black Friday 2019. Itu kira-kira 18 juta lebih banyak dari jumlah orang yang berbelanja di toko, meskipun sebagian besar (75,7 juta) menggunakan saluran online dan langsung. Dengan pandemi yang membuat banyak konsumen di rumah, jumlah pembeli online saja meningkat 44% pada tahun 2020, mencapai 95,7 juta.
Bisnis yang belum dilengkapi untuk mengelola beberapa saluran penjualan berjuang untuk mengelola tren langsung ke konsumen. Di era jarak sosial, tren ini sangat penting karena konsumsi makanan bergeser terutama ke rumah, dengan minimnya tempat makan di restoran yang tersedia. Perusahaan makanan dan minuman juga ditantang ketika mengandalkan satu operator untuk pengiriman. Mereka dengan cepat menemukan bahwa satu-satunya cara untuk mengatasi tantangan ini adalah dengan mengintegrasikan beberapa operator ke dalam jaringan mereka, sehingga mereka dapat mencapai fleksibilitas yang mereka butuhkan terlepas dari batasan operator atau kenaikan biaya pengiriman.
Selain menggunakan banyak operator, lebih banyak bisnis juga mulai mengandalkan banyak vendor. Dalam upaya untuk merespon dengan cepat perubahan penawaran dan permintaan, perusahaan makanan dan minuman mulai mencari lebih banyak bahan baku secara lokal. Ada tantangan dalam melakukan ini; rantai pasokan lokal dan regional membutuhkan lebih banyak pemain, meningkatkan kompleksitas dan biaya. Namun, transisi memberi produsen makanan dan minuman lebih banyak kontrol atas persediaan dan memindahkan produk lebih dekat ke konsumen akhir. Hal ini memungkinkan banyak perusahaan berhasil meningkatkan ketahanan rantai pasokan mereka, dengan meninjau kembali strategi untuk mendapatkan bahan baku dari beberapa vendor alih-alih mengandalkan satu penyedia.
Didukung oleh pandemi yang mengubah dunia menjadi tinggal dan bekerja di rumah, belanja bahan makanan online tumbuh 110% dalam penjualan online harian dibandingkan dengan tahun sebelumnya. Akibatnya, banyak perusahaan makanan dan minuman terus menghadapi keterbatasan operator dan biaya pengiriman, dan terpaksa mengintegrasikan pengalaman penjualan omnichannel, serta strategi multi-vendor dan multi-operator.
Sementara tantangan ini mungkin tampak membanjiri industri pada awal pandemi, penyedia makanan dan minuman telah mengetahui bahwa masalah ini dapat diatasi melalui teknologi. Dengan mengandalkan alat yang menyediakan akses tanpa batas ke data historis dan keuangan; dukungan omnichannel termasuk e-commerce, B2B, direct-to-consumer, dan electronic data interchange (EDI), industri ini dapat menjadi lebih kuat daripada sebelum iklim saat ini.
Teknologi dapat terus memperkuat posisinya. Dengan menggunakan data historis untuk menganalisis kinerja, harga, dan kualitas vendor, bisnis akan dapat meninjau kembali strategi sumber mereka dan mengurangi risiko gangguan rantai pasokan. Dan mereka akan menangani perkembangan pandemi dengan lebih baik ketika kasus COVID-19 baru naik dan turun. Data telah, dan akan terus menjadi, sangat berharga dalam menentukan biaya yang terkait dengan bahan, produksi, dan pengiriman, serta margin yang dicapai, terutama karena perusahaan ingin merasionalisasi rentang produk mereka.
Ada sedikit keraguan bahwa perubahan yang dibawa dalam pandemi akan tetap ada. Namun dengan memperkuat posisinya di pasar, perusahaan makanan dan minuman dapat bertahan dengan ketahanan yang lebih besar. Ini akan memastikan bahwa mereka tidak terlalu rentan terhadap gangguan di masa depan, apa pun bentuknya.
Scott Deakins adalah chief operating officer Deacom .
