Kue buah

Latar Belakang

Kue buah menanggung beban banyak lelucon liburan di forum beragam seperti halaman lucu hari Minggu dan kotak kartu ucapan. Seorang pengusaha membuat kue buah—dan menjualnya untuk digunakan sebagai palang pintu. Namun kue buah memiliki hubungan historis dengan Tanah Suci, dan karunia internalnya dikatakan mewakili hadiah dari Orang Majus. Seperti banyak roti dan kue buah lainnya, telah dihormati sejak Abad Pertengahan ketika buah di musim dingin adalah suguhan yang luar biasa. Kue buah modern didasarkan pada resep tradisional yang disukai di antara keluarga, tetapi, berkat katalog pesanan melalui pos dan berbagai macam kue buah di antara produsen, sentuhan baru untuk teman akrab ini berlimpah.

Sejarah

Sejarah dan pengetahuan berbaur dalam menceritakan kembali kisah kue buah. Orang Mesir kuno membuat kue buah untuk orang yang mereka cintai yang telah meninggal untuk dibawa bersama mereka ke alam baka. Kue yang padat dan buah yang diawetkan dianggap tahan dalam perjalanan, dan kekayaan buah-buahan dan kacang-kacangan mengomunikasikan kekayaan konsumen dan penghargaan keluarga terhadap kerabat mereka. Timur Tengah dipenuhi dengan berbagai jenis kurma, buah jeruk, dan kacang-kacangan yang hampir tidak dikenal di Eropa Utara sampai Perang Salib. Tentara Salib yang kembali membawa buah, tetapi perdagangan yang dimulai sering kali terganggu oleh perang, dan, tentu saja, buahnya sangat mudah rusak. Dilema ini sebagian diselesaikan dengan mengeringkan atau membuat permen buah untuk perjalanan, dan, ketika buah mencapai Eropa Utara, itu dibagikan dengan mencampurkannya ke dalam roti dan kue. Karena buah ini berasal dari Tanah Suci, maka buah ini juga dipuja dan disimpan untuk hari raya, khususnya Natal dan Paskah.

Austria menemukan kembali karunia buah Timur Tengah ketika Turki mengepung Wina pada abad ketujuh belas. Sebagai rasa terima kasih karena telah selamat dari pertemuan itu, orang Wina menyajikan kue sorban Jerman, atau gugelhupf, dengan isian kismis, citron, lemon dan kulit jeruk, almond, dan rempah-rempah di pagi Natal. Demikian pula, orang Skandinavia memanggang roti dan kue buah dengan berbagai macam yang disebut julekage, julekakke, atau julebrod pada waktu Natal; seperti kue buah, ini mengandung buah-buahan, kacang-kacangan, dan rempah-rempah eksotis dan berlapis kaca. Roti Natal Jerman yang disebut stollen dan roti liburan Italia yang dikenal sebagai panettone adalah kerabat dekat lainnya untuk kue buah. Mereka dicirikan oleh variasi dasar roti atau kue, pilihan di antara buah dan kacang (panettone, misalnya dapat dipanggang dengan kacang pinus), dan tambahan opsional rum atau brendi. Panettone Italia adalah tradisi Milan yang dikelilingi oleh legenda. Seharusnya, telur dan buah digunakan untuk membuat roti untuk orang miskin hanya pada waktu liburan. Panettone menjadi terkait dengan penyatuan Italia selama pemberontakan tahun 1821 ketika kismis tradisional diganti dengan ceri merah dan limau hijau untuk mewakili bendera tiga warna Italia. Tradisi serupa lainnya adalah roti Paskah Rusia, yang dikenal sebagai kulich dan atasnya dengan lapisan gula lemon, dan roti buah Irlandia, yang disebut barmbrack, dan mengiringi perayaan Halloween dan All Saints Day.

Kue buah Inggris atau kue Natal mencapai masa kejayaannya di zaman Victoria ketika, dengan diperkenalkannya pohon Natal dan kebiasaan perayaan lainnya, tradisi keagamaan Pertama, bahan kering dan bahan cair dicampur secara terpisah. Setelah dicampur, mereka adalah digabungkan dan buah dan kacang ditambahkan. meledak menjadi perayaan penuh warna sepanjang musim. Kue buah (dan suguhan liburan yang mengandung buah lainnya seperti puding prem dan kue prem Irlandia) dibuat jauh sebelum hari raya. Kue-kue itu dibungkus dengan kain tipis yang telah direndam dalam brendi; secara berkala, kain keju direndam kembali dan kue dibungkus ulang untuk menyerap cairan. Sehari sebelum Natal, kue-kue itu dibuka bungkusnya, dilapisi dengan marzipan atau pasta almond, selanjutnya dilapisi dengan royal icing yang dikeringkan dan dikeraskan, dan kemudian diglasir dengan glasir aprikot. Kue Natal ini menunjukkan kelimpahan yang sama sehingga jenis kue yang sama digunakan saat ini di Inggris sebagai kue pernikahan, dan memiliki keuntungan untuk disimpan dengan baik untuk perayaan ulang tahun.

Bahan Baku

Karakter fruitcake sangat ditentukan oleh kekayaan buah dan kacang-kacangan yang dikandungnya. Ini dapat mencakup seluruh jajaran atau terbatas pada buah atau kacang yang dipilih, tergantung pada resep, rasa, atau pasar. Buah-buahan bisa termasuk kulit lemon dan jeruk, kismis, kurma, kismis, buah ara, aprikot, ceri, citron (kulit buah citron yang diawetkan, yang mirip dengan lemon), dan nanas. Buah-buahan ini semuanya diawetkan, dikeringkan, manisan, atau diglasir sehingga banyak kelembapan alaminya dihilangkan, dan mereka akan bertahan lebih lama. Ceri dan nanas khususnya juga dapat diwarnai dengan pewarna makanan. Kacang termasuk kenari, pecan, almond, dan kacang pinus; potongan-potongan yang pecah dimasukkan ke dalam kue, tetapi bagian kenari atau kemiri dapat digunakan untuk menghias bagian luarnya. Sebagian besar pembuat kue buah membeli buah dan kacang dari produsen atau pemasok khusus.

Rempah-rempah adalah bahan utama lainnya yang mengingatkan kembali ke warisan Timur Tengah dari kue buah. Kayu manis, cengkeh, allspice, dan pala adalah kue buah yang paling khas. Karena campuran rempah-rempah sangat mempengaruhi rasa kue, ini adalah rahasia yang dijaga dengan hati-hati. Cairan termasuk telur, tetes tebu, sirup lainnya, jus buah, dan minuman keras dari Adonan dituangkan ke dalam loyang kue dan dipanggang perlahan. rum dan brendi mana yang paling populer. Kue itu sendiri terbuat dari tepung berkualitas tinggi, garam, baking powder, gula merah, dan mentega. Sekali lagi, bahan-bahan ini dibeli langsung dari pemasok.

Desain

Pilihan buah dan kacang untuk dimasukkan tergantung pada ketersediaan dan selera pembuat roti. Campuran rempah-rempah untuk sebagian besar produsen dijaga dengan hati-hati, dan proporsi kue dengan buah juga merupakan pilihan desain. Idealnya, kue itu sendiri sudah enak, tetapi bahan molase dan gula merahnya (tidak umum untuk kue lainnya) ditambahkan untuk membantu buah menempel dengan kue sebagai matriks minimal. Rum dan brendi meninggalkan rasa tetapi tidak mengandung alkohol karena alkohol dihilangkan selama pemanggangan. Sementara minuman keras yang ampuh ini beraroma, pilihan untuk membuat kue buah memabukkan terletak pada konsumen yang dapat menyesuaikan tingkat kelembapan kue dengan membungkusnya dengan kain tipis yang direndam. Jika konsumen memilih untuk melakukan ini, semua rasa minuman keras favorit, seperti anggur, jus buah, minuman keras, atau brendi atau rum tradisional dapat digunakan. Perancang juga dapat memilih bentuk kue buah. Collin Street Bakery, produsen kue buah terbesar di dunia, lebih menyukai bentuk cincin, sedangkan kue berbentuk lingkaran dan roti juga diproduksi.

Manufaktur
Proses

1. Di toko roti, bahan cair dan bahan kering dicampur secara terpisah dan kemudian dicampur menjadi satu. Dalam mangkuk besar, banyak buah dan kacang dicampur dengan adonan kue sampai permukaan buah terlapisi.
2. Campuran kaya dengan ceri berkilaunya dimasukkan ke dalam loyang yang dilapisi dengan kertas minyak yang mencegah buah manis terbakar di sisi loyang logam. Panci dan isinya ditimbang untuk menghasilkan produk yang seragam, dan panci ditempatkan pada ban berjalan yang membawanya melewati tim inspektur.
3. Inspektur mengawasi variasi yang berlebihan dan mengatur mur dan ceri sehingga menunjukkan keuntungan terbaik. Buah dan kacang tidak akan bergerak di dalam kue begitu mereka berada di tempatnya, sehingga penampilan kue sebelum dipanggang akan sama dengan produk jadi.
4. Loyang kue yang telah lulus pemeriksaan ditempatkan di atas nampan besar yang dimuat ke dalam rak kue industri setinggi 1,5 m. Seluruh rak digulung menjadi oven konveksi yang berputar untuk proses memanggang, yang juga merupakan rahasia yang dijaga dengan baik. Karena jenis kue ini lebih padat daripada lapang dan karena kandungan buah dan gulanya, kue buah dipanggang pada suhu yang relatif rendah untuk waktu yang lama untuk menghilangkan kelembapan tanpa menghanguskan buah. Rak dikeluarkan dari oven konveksi, dan kue dibiarkan di dalam loyang hingga dingin.
5. Setelah kue didinginkan, kue harus dibungkus dan dikemas dengan cepat sebelum mulai menyerap kembali kelembapan dari udara. Kue dikeluarkan dari loyangnya, dan lapisan kertasnya dilepas dari kuenya. Beberapa produsen menghiasi permukaan yang sudah jadi dengan kacang manis atau buah ekstra, dan beberapa menggunakan glasir sirup. Mengikuti langkah-langkah dekoratif apa pun, kue buah dikemas, biasanya dalam bungkus dalam dari plastik dekoratif yang diletakkan di atas serbet renda dan selembar karton berukuran kue buah. Paket bagian dalam ini ditempatkan dalam kotak atau kaleng hias dan disegel. Wadah itu juga dapat disegel dalam kotak luar untuk dipajang di toko, pengiriman surat atau pengiriman.

Kontrol Kualitas

Kontrol kualitas dimulai dengan pemilihan bahan termasuk manisan buah yang paling indah yang harus bebas dari perubahan warna dan potongan keras dan harus bersinar seperti warna di jendela kaca patri. Rempah-rempah dan minuman keras adalah bahan lain yang memberikan karakter beraroma pada kue buah, dan harus segar dan sesuai dengan rasanya tanpa dentingan tajam atau kepahitan. Selama proses pencampuran, bahan, campuran, dan mesin dipantau dengan cermat. Pembuat kue buah sangat bangga dengan produk mereka dan meneliti kualitasnya. Tim inspeksi di sepanjang jalur perakitan sebelum memanggang melakukan pemeriksaan paling detail saat mengatur mur dan buah permukaan. Kue diperiksa lagi saat dikemas, tetapi, setelah kue buah dipanggang, kue tersebut hampir tidak dapat dihancurkan dan akan bertahan bertahun-tahun jika disimpan dalam penyimpanan yang sejuk dan gelap.

Masa Depan

Bahkan di zaman kesadaran kolesterol dan masalah kesehatan kita, kue buah memiliki tren masa depan yang meningkat. Jika diet harus dilanggar, kemungkinan besar akan gagal selama liburan. Fruitcakes mungkin menanggung beban banyak lelucon, tetapi mereka masih tertanam kuat dalam tradisi liburan kolektif kita. Kue buah juga merupakan rasa dewasa dan diperoleh, bukan hanya karena minuman kerasnya tetapi karena campuran rempah-rempah yang kompleks dan rasa lain yang biasanya lebih menarik bagi orang dewasa. Collin Street Bakery membuat 1,6 juta kue buah per tahun dan mengirimkan produk ini, dengan total empat juta lb (sekitar dua juta kg), ke pelanggan di seluruh 50 negara bagian dan 200 negara.

Beberapa biara di Amerika Serikat, termasuk Assumption Abbey di Ozark Mountains of Missouri, Abbey of Gethsemani di Trappist, Kentucky, dan Our Lady of Guadalupe Trappist Abbey di Carlton, Oregon, adalah pendatang baru dalam perlombaan untuk menghasilkan yang terbaik. kue buah. 14 biksu dari Biara Assumption membuat 23.000 kue buah per musim liburan untuk membiayai panggilan mereka yang tidak terlalu duniawi. Lebih jauh lagi, pembuatan kue buah tidak membutuhkan banyak percakapan, sehingga para biksu dapat mempertahankan sumpah diam mereka sambil menyediakan pelanggan sepenuhnya melalui pesanan pos dan email. Oleh karena itu, kue buah juga dapat membantu kita mempertahankan hubungan dengan asal-usul keagamaan dari hari raya di masa komersial ini.