Peran Traceability dalam Memastikan Kepercayaan Rantai Pasok Makanan
Pelacakan dan penelusuran adalah fondasi yang semua produsen makanan dan minuman andalkan untuk menciptakan dan memperkuat kepercayaan dengan jaringan distribusi dan konsumen mereka. Namun, konsumen saat ini telah menetapkan standar yang semakin tinggi bagi perusahaan saat mereka memikirkan dampak lebih luas dari gaya hidup mereka dan bertanya-tanya lebih keras tentang dari mana makanan mereka berasal dan bagaimana makanan itu diperlakukan selama perjalanan.
Bagi produsen, mempertahankan buku besar terperinci yang melacak dan menelusuri bahan baku mereka, dari ladang hingga piring, dapat menjadi cara yang ampuh untuk melacak kinerja pemasok, mengidentifikasi masalah potensial, dan secara seredot mencabut masalah sebelum mereka mengakibatkan pengambilan kembali produk yang merugikan.
Penelusuran vs. Pelacakan
Penelusuran dan pelacakan keduanya merupakan komponen penting dari optimisasi rantai pasok. Dan meskipun mereka mungkin terdengar seperti istilah yang dapat dipertukarkan yang berkaitan dengan jalur suatu produk, ada perbedaan penting yang harus dibuat. Penelusuran melibatkan sejarah jalur suatu produk melalui rantai makanan. Ini adalah tindakan melihat kembali untuk melihat dari mana selada, tomat, bawang, kacang hitam, beras, carnitas, dan sisa bahan dalam burrito Anda berasal. Ketika orang sakit dan Anda perlu menelusuri asal setiap bagian dari burrito tersebut untuk menghindari kontaminasi dan sakit lebih lanjut, Anda sedang menelusuri.
Pelacakan, di sisi lain, lebih berkaitan dengan tujuan suatu produk sepanjang rantai makanan. Ke mana patty hamburger ini akan pergi selanjutnya, dari padang rumput ke pabrik pengolahan ke kemasan ke titik jual ke porsi malam.
Baik melihat ke depan atau ke belakang, setiap komponen vital untuk traceability di industri makanan dan minuman.
Melindungi Kesehatan Masyarakat
Dunia beroperasi pada rantai pasok global yang kompleks. Dan meskipun harga kayu cetak yang fluktuatif mungkin berdampak buruk pada kemampuan Anda untuk membeli rumah, dengan semua hormat, itu tidak sebanding dengan konsekuensi wabah keamanan pangan. Pada akhir 2019, FDA menggunakan traceability untuk menentukan wabah E.coli 0157:H7 kembali ke selada romaine yang dipanen di Salinas, California. Pada Januari 2020, ancaman teratasi, tetapi tidak sebelum 167 orang di 27 negara bagian terinfeksi oleh strain bakteri tertentu. Delapan puluh lima dirawat di rumah sakit, termasuk 15 yang mengembangkan sindrom urémik hemolitik, suatu jenis gagal ginjal. Dengan syukur, tidak ada kematian yang dilaporkan.
Traceability memainkan peran kritis dalam mempersiapkan wabah ini, merespons dengan cepat ketika ada yang salah, membangun kembali kepercayaan setelah darurat telah reda, dan mencegah insiden di masa depan melalui analisis penyebab akar.
Keberlanjutan dan Dampak Bisnis
Traceability tidak hanya untuk melindungi kesehatan masyarakat, ini juga memainkan peran krusial dalam menarik generasi konsumen baru. Sekarang lebih dari sebelumnya, orang tertarik pada asal usul produk yang mereka konsumsi. Apakah unggas dan ternak Anda diperlakukan secara humanis? Apakah metode pengolahan makanan Anda merugikan lingkungan? Apakah pekerja yang memanen makanan ini diperlakukan secara etis?
Pertimbangkan juga bahwa sejumlah orang dewasa Amerika Serikat mencoba mengelola kondisi kesehatan atau medis dengan membuat pilihan makanan dan minuman yang sehat. Bisakah Anda membuktikan bahwa produk Anda memang organik, sebagaimana Anda klaim? Jika Anda tidak dapat memberikan transparansi dalam hal keberlanjutan atau memberikan bukti klaim produk makanan, konsumen akan membawa bisnis mereka ke tempat lain.
Bicara soal bisnis, perusahaan masih harus mengatasi biaya dan garis laba. Tidak hal kecil bahwa 52% dari semua pengambilan kembali produk biayanya lebih dari $10 juta, dan 23% biayanya lebih dari $30 juta. Dengan kata lain, harga ketidakcukupan dalam traceability adalah tinggi, baik itu gagal melindungi kesehatan masyarakat, mengakibatkan kerusakan reputasi, atau menempatkan bisnis Anda dalam situasi yang costly.
Jadi bagaimana merek terdepan mencapai traceability yang krusial bagi misi? Mereka harus mencari alat manufaktur pintar Industry 4.0. Produsen harus mempertimbangkan untuk menciptakan “material ledger” yang memanfaatkan tampilan aliran material yang berbasis fakta, berpusat pada data, dan dikontekstualisasi untuk mencapai traceability material yang tidak pernah ada sebelumnya. Teknologi seperti itu tersedia saat ini dan menghasilkan wawasan tentang cara meningkatkan hasil, kualitas, keselamatan, kepatuhan, transparansi, dan kepercayaan merek sambil mengurangi limbah dan dampak lingkungan.
Doug Lawson adalah CEO ThinkIQ.
