Empat Strategi Terbukti untuk Menyederhanakan Kompleksitas Rantai Pasokan Makanan Global

Manajemen rantai pasokan global sudah menjadi faktor utama untuk merek restoran AS sebelum tahun 2020, tahun yang tidak pernah terjadi sebelumnya. Sementara bisnis menyeimbangkan dampak COVID-19 terhadap operasi, karyawan, dan pelanggan mereka, mereka juga harus menghadapi masalah rantai pasokan yang tak terdahulu, termasuk gangguan, interupsi, dan kekurangan. Akibatnya, kemampuan untuk secara efektif menavigasi dan mengelola jaringan pemasok global yang besar menjadi jauh lebih rumit. Namun, seperti zaman sebelum pandemi, manajemen rantai pasokan tetap sangat penting untuk efisiensi operasi restoran, serta kualitas dan konsistensi pengalaman pelanggan.

Jangan salah paham: globalisasi telah membuka banyak pintu untuk merek, memberikan akses ke pasar baru dan peluang. Namun, ini juga telah mengekspos organisasi terhadap risiko yang meningkat dan tanggung jawab baru, membuat keberhasilan tak terhingga lebih sulit untuk dicapai. Dari menangani perbedaan zona waktu dan jarak fisik yang cukup jauh hingga variasi di seluruh bahasa, budaya, regulasi, dan infrastruktur, operasi rantai pasokan global dapat dipenuhi kompleksitas.

Selama pandemi, kekacauan rantai pasokan tidak hanya mengacaukan restoran kecil milik keluarga, tetapi juga merek terbesar di dunia. Lihat Starbucks Corp. Kekurangan telah menyebabkan kerusakan di kafe-nya, dengan susu oat, gelas, sirup kopi, cake pops, dan item lain yang terpengaruh. Sebagai tanggap, Starbucks melakukan perubahan pada menu mereka dan menghentikan produksi beberapa tawaran dengan penjualan lebih rendah, berfokus pada yang memiliki volume penjualan lebih tinggi.

Keputusan seperti ini juga dapat mempengaruhi loyalitas merek: jika restoran harus membatalkan item menu karena kekurangan bahan, perubahan dapat mempengaruhi reputasinya dan bahkan menjauhkan pelanggan setia. Gabungkan ini dengan tantangan besar lain yang dihadapi merek restoran, yaitu hantaran kekurangan tenaga kerja yang bervariasi dari bagian ke bagian dan naik turun seiring perkembangan pandemi, dan jelas mengapa hampir dua tahun terakhir telah mengubah bisnis makanan dan minuman seperti sebelumnya.

Volatilitas yang datang dengan pandemi telah membuat banyak perusahaan beralih ke pendekatan multi-sumber dalam strategi rantai pasokan, namun ketika lebih banyak pihak terlibat, menjadi jauh lebih sulit untuk mengidentifikasi, mengukur, memprioritaskan, dan mengurangi risiko untuk pengambilan keputusan yang lebih baik.

Itulah sebabnya sekarang lebih dari sebelumnya, ketika berkaitan dengan rantai pasokan global, pendekatan digital-first diperlukan. Visibilitas real-time adalah salah satu keuntungan terbesar yang digital bawa ke meja: ini membuka jalan untuk wawasan berharga tentang rantai pasokan ujung-ke-ujung Anda. Ini pada gilirannya mendorong pengambilan keputusan yang lebih baik dan manajemen kualitas proaktif, yang merupakan kunci manajemen kualitas dan risiko rantai pasokan modern.

Wawasan data juga esensial untuk mempertahankan konsistensi dan keamanan produk di semua lokasi merek, dan merupakan landasan dasar dari pengalaman makan berkualitas, yang terkait langsung dengan retensi pelanggan. Singkat kata, visibilitas real-time dapat membuat atau menghancurkan seluruh bisnis restoran Anda saat ini.

Di dunia makanan dan minuman yang berlangsung cepat dan kompetitif sangat tinggi, mengatur berbagai tuntutan manajemen rantai pasokan global untuk memuaskan harapan pelanggan yang selalu berubah bukan tugas sederhana. Berikut adalah empat praktik terbaik digital-first untuk mengatasi tantangan.

• Simpan kartu skor pemasok. Mengelola jaringan pemasok yang mungkin terletak di beberapa benua melibatkan sejumlah verifikasi, serta onboarding yang efektif bagi mitra baru. Karena sebagian besar merek memiliki mitra dalam negeri, penting untuk mempertahankan catatan pemasok secara berkala, serta data kualitas dan kepatuhan, beserta pengukuran kinerja yang berkelanjutan melalui kartu skor.
• Pantau data ujung-ke-ujung. Untuk memastikan kualitas, keamanan, dan kepatuhan produk, pemantauan berkelanjutan titik data dari sumber internal dan eksternal adalah keharusan. Operasi rantai pasokan modern harus dapat memperluas jangkauan teknologinya ke mitra dan pemasok, sehingga visibilitas ujung-ke-ujung menjadi mungkin.
• Terapkan manajemen siklus hidup produk. PLM adalah proses mengelola produk selama setiap tahap perkembangannya. Ini dapat dan harus diterapkan secara global, baik secara internal maupun dengan R&D dan pemasok, untuk memastikan konsistensi, keamanan, dan kualitas produk.
• Selesaikan insiden kualitas. Penyelesaian yang efisien dan cepat dari insiden kualitas produk dan pengembalian produk mungkin merupakan dua komponen paling rumit dari rantai pasokan global yang melibatkan jaringan pemasok. Namun, ini juga mengonfirmasi mengapa pengumpulan dan analisis data yang sungguh-sungguh sangat penting. Dokumentasi historis dari penarikan dan pengembalian produk dapat mengungkap pola dan masalah potensial dengan pemasok atau proses tertentu yang kemudian dapat segera diperbaiki, menghemat waktu dan uang bagi merek sambil menempatkan kesehatan dan keamanan pelanggan di tempat pertama.

Tujuan memastikan produk akhir yang aman dan berkualitas tinggi sambil mempertahankan konsistensi dan kepatuhan menjadi eksponensial lebih sulit saat bisnis Anda melampaui batas aslinya. Dari mendapatkan berbagai input hingga kemasan, pengiriman, penyimpanan, penjualan, dan layanan produk di beberapa lokasi, semakin besar bisnis, semakin waspada pengawasan Anda perlu menjadi.

Meski ada tantangan, ada jalur terbukti menuju keberhasilan. Kunci adalah jangan membuat manajemen rantai pasokan global menjadi permainan tebakan. Risikonya terlalu besar. Gunakan wawasan data real-time untuk menskalakan visibilitas ujung-ke-ujung dan pengambilan keputusan yang lebih terinformasi. Pada akhirnya, beralih ke digital akan memungkinkan Anda untuk mengarahkan perbaikan dalam kualitas, konsistensi, keamanan, pengalaman tamu, dan lebih banyak lagi.

Jim Hardeman adalah chief marketing officer dan chief product officer untuk CMX.