Empat Cara Mengelola Kompleksitas Rantai Pasokan Makanan Global

Manajemen rantai pasokan global sudah menjadi faktor utama bagi merek restoran AS sebelum tahun 2020, tahun yang tiada duanya. Ketika bisnis menyeimbangkan dampak COVID-19 pada operasi, karyawan, dan pelanggan mereka, mereka juga harus menghadapi masalah rantai pasokan yang belum pernah terjadi sebelumnya, termasuk gangguan, gangguan, dan kekurangan. Akibatnya, kemampuan untuk secara efektif menavigasi dan mengelola jaringan besar pemasok global menjadi jauh lebih rumit. Namun seperti masa pra-pandemi, manajemen rantai pasokan tetap penting untuk efisiensi operasi restoran, serta kualitas dan konsistensi pengalaman pelanggan.

Jangan salah:globalisasi telah membuka banyak pintu bagi merek, menyediakan akses ke pasar dan peluang baru. Namun, hal itu juga membuat organisasi menghadapi peningkatan risiko dan tanggung jawab baru, membuat kesuksesan jauh lebih menantang untuk dicapai. Dari berurusan dengan perbedaan zona waktu dan jarak fisik yang cukup jauh hingga variasi lintas bahasa, budaya, peraturan, dan infrastruktur, operasi rantai pasokan global dapat dipenuhi dengan kompleksitas.

Selama pandemi, snafus rantai pasokan tidak hanya mengguncang restoran ibu dan pop terkecil, tetapi juga merek terbesar di dunia. Ambil contoh Starbucks Corp. Kekurangan telah mendatangkan malapetaka di kafe-kafenya, dengan susu gandum, cangkir, sirup kopi, kue, dan barang-barang lainnya terpengaruh. Sebagai tanggapan, Starbucks membuat perubahan pada menunya dan menghentikan produksi pada beberapa penawaran dengan penjualan lebih rendah, dengan fokus pada penawaran dengan volume penjualan yang lebih tinggi.

Keputusan seperti ini juga dapat memengaruhi loyalitas merek:jika sebuah restoran harus membatalkan item menu karena kekurangan bahan, perubahan tersebut dapat memengaruhi reputasinya dan bahkan dapat mengusir pengunjung setianya. Gabungkan ini dengan rintangan besar lainnya yang dihadapi merek restoran — momok kekurangan tenaga kerja — yang bervariasi dari satu negara bagian ke negara bagian lainnya dan pasang surut seiring berkembangnya pandemi, dan jelas mengapa hampir dua tahun terakhir telah mengubah bisnis makanan dan minuman yang belum pernah ada sebelumnya. .

Volatilitas yang datang dengan pandemi telah membuat banyak perusahaan beralih ke pendekatan multi-sumber untuk strategi rantai pasokan, tetapi ketika lebih banyak pihak terlibat, menjadi jauh lebih sulit untuk mengidentifikasi, mengukur, memprioritaskan, dan mengurangi risiko untuk pengambilan keputusan yang lebih baik.

Itulah mengapa sekarang lebih dari sebelumnya, dalam hal rantai pasokan global, pendekatan digital pertama diperlukan. Visibilitas waktu nyata adalah salah satu keuntungan terbesar yang dihadirkan digital:ini membuka jalan menuju wawasan berharga ke dalam rantai pasokan ujung-ke-ujung Anda. Hal ini pada gilirannya mendorong pengambilan keputusan yang lebih baik dan manajemen kualitas proaktif — kunci kualitas rantai pasokan modern dan manajemen risiko.

Wawasan data juga penting untuk menjaga konsistensi dan keamanan produk di semua lokasi merek, dan merupakan fondasi dasar dari pengalaman bersantap yang berkualitas, yang secara langsung terkait dengan retensi pelanggan. Singkatnya, visibilitas waktu nyata dapat meningkatkan atau menghancurkan seluruh bisnis restoran Anda hari ini.

Dalam dunia makanan dan minuman yang serba cepat dan sangat kompetitif, mengatasi berbagai tuntutan manajemen rantai pasokan global untuk memenuhi harapan pelanggan yang terus berubah bukanlah tugas yang mudah. Berikut adalah empat praktik terbaik digital-first untuk mengatasi tantangan.

• Simpan kartu skor pemasok. Mengelola jaringan pemasok yang mungkin berlokasi di beberapa benua melibatkan banyak pemeriksaan, serta orientasi yang efektif dari mitra baru. Karena sebagian besar merek memiliki mitra dalam negeri, penting untuk menyimpan catatan pemasok secara teratur, serta data kualitas dan kepatuhan, bersama dengan pengukuran kinerja yang berkelanjutan melalui kartu skor.
• Pantau data menyeluruh. Untuk memastikan kualitas, keamanan, dan kepatuhan produk, pemantauan titik data secara terus menerus dari sumber internal dan eksternal sangat penting. Operasi rantai pasokan modern harus dapat memperluas jangkauan teknologinya ke mitra dan pemasok, sehingga memungkinkan visibilitas menyeluruh.
• Praktikkan manajemen siklus hidup produk. PLM adalah proses mengelola produk di setiap tahap perkembangannya. Ini dapat dan harus digunakan dalam skala global, baik secara internal maupun dengan R&D dan pemasok, untuk memastikan konsistensi, keamanan, dan kualitas produk.
• Selesaikan insiden berkualitas. Penyelesaian insiden kualitas produk dan penarikan produk yang efisien dan bijaksana mungkin merupakan dua komponen paling rumit dari rantai pasokan global yang melibatkan jaringan pemasok. Namun, ini juga menegaskan mengapa pengumpulan dan analisis data yang rajin sangat penting. Dokumentasi historis penarikan dan penarikan produk dapat mengungkapkan pola dan potensi masalah dengan pemasok atau proses tertentu yang kemudian dapat diperbaiki dengan cepat, menghemat waktu dan uang merek sekaligus mengutamakan kesehatan dan keselamatan pelanggan.

Tujuan untuk memastikan produk jadi yang aman dan berkualitas tinggi sambil mempertahankan konsistensi dan kepatuhan menjadi lebih sulit secara eksponensial saat bisnis Anda menjelajah di luar batas aslinya. Mulai dari pengadaan berbagai input hingga pengemasan, pengangkutan, penyimpanan, penjualan, dan servis produk di berbagai lokasi, semakin besar bisnisnya, semakin waspadalah pengawasan Anda.

Terlepas dari tantangan, ada jalan yang terbukti menuju kesuksesan. Kuncinya adalah untuk tidak menjadikan manajemen rantai pasokan global sebagai permainan tebak-tebakan. Risikonya terlalu besar. Gunakan wawasan data waktu nyata untuk meningkatkan visibilitas menyeluruh dan pengambilan keputusan yang lebih tepat. Pada akhirnya, menjadi digital akan memungkinkan Anda mendorong peningkatan kualitas, konsistensi, keamanan, pengalaman tamu, dan banyak lagi.

Jim Hardeman adalah chief marketing officer dan chief product officer untuk CMX.